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呼市麻辣烫加盟

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麻辣烫培训

详细介绍

呼市麻辣烫加盟麻辣酱的配方和制作方法 

方法一 

将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时,取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎,放入烧至四成热的2500 呼和浩特麻辣烫

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克色拉油中,用手勺不停搅动以防粘锅,加500克盐、20克鸡精调味,小火熬10分钟,再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油,至辣酱凉透,装入桶中,倒入200克香油,即可使用。 

内蒙古麻辣烫调料注:熬制过程中不能加水,否则出不了香味。 

这种辣酱色泽红润,麻辣鲜香,久存不坏,但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉,因为油可以防止变质。

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这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料,味道非常不错。 

方法二 

材料:红辣椒5斤(那种长的类似尖椒的红椒,红柿子椒也是可以的);苹果2斤;白糖2斤;食盐1斤;米醋400克;味精50克;蒜1斤;大酱400克;红干尖椒(干辣椒)随意;花生、芝麻可加可不加

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制作: 

1、将辣椒、苹果、蒜、花生等切碎,如果有榨汁机更好。 

2、将各种原料放入锅中熬,切记不要加水。最后放大酱与醋。

3、熬成糊状即可出锅。大概需要二到三个小时。

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油炒辣椒酱的制法:把150克红尖椒放在搅拌机中绞细,入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食,也可用于凉菜调味、热菜上色和调味,如“辣子肉排”:取200克净猪肉排,粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟,切4厘米长的段,浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。
我试过,味道真的不错。你也试试。希望也和您的口味。对您有所帮助。

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