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潘胖胖麻辣烫

详细介绍

一、羊肉的挑选

羊肉分为山羊肉和羯羊肉两种,羯羊就是结扎过的公绵羊。山羊肉质略老,绵羊肉肉质细。脂肪比山羊肉高。山羊肉属于凉性,不适合产妇和生病的人吃,绵羊肉属于热性肉,滋养进补。

在家炖羊肉汤时,建议选择肋巴条处,就是日常我们所说的羊排。购买时,尽量选择排骨宽度窄的,这种羊龄小,肉质较嫩。呼和浩特麻辣烫

羊肉外表脂肪均匀,脂肪层不过于厚。买时上下翻看一下,有不良商家会在肋巴窝处藏有一团脂肪不去除,增加分量。最后让商家剁成小排。

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二、羊肉的清洗

羊肉先用流水冲洗干净,然后用一小把花椒放入凉水,将羊肉放入锅内,浸泡半小时去除膻味。

将浸泡的羊肉取出,重新换入凉水,将羊排放入,大火煮肉

三、开始煮肉

锅快开时,会有一层灰褐色浮沫漂上来,这个属于血沫,用勺子延边撇去。需要撇上几次。注意不能搅动,要是上下翻腾搅动,肉质容易变老嚼不动。

还有一种方法,就是反复开几次火,沫就会比较完全的漂上来。

四、放入调料

羊肉汤不会完全撇的干干净净,转小火,放入两根葱、三四片姜、十几粒花椒、一个八角。盖上盖。小火开煮

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五、手抓肉煮好

小芝家用普通锅煮肉,一般小排骨煮一小时二十分钟左右。捞出一块试尝,爱吃有嚼劲的,可以少煮一会。家有老人,牙口不好或是爱吃肉烂一点的,可以多煮一会,不过羊排建议有些嚼劲,会非常好吃。

保持锅滚的状态,捞肉,避免浮油沾到肉上。然后放入盘子里,配上蘸汁。

六、制作羊肉汤的配料

准备一根葱白,几棵香菜,清洗干净,切碎。

将碗内放入适量葱花、香菜碎、味精、油辣椒(辣椒油里的油辣椒,不建议放入辣椒油),盐。

七、制作羊肉汤

保持锅滚的状态,撇去锅内浮层油,浇到碗里。一碗热乎乎美味的羊肉汤就做好了呼市麻辣烫加盟

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扩展资料:

羊肉汤是一道菜品,制作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒面、盐、等,汤汁发白,肥而不腻,无膻味,在全国各地均有各具特色的地方名吃。

功效特点:

肉烂汤甜,汤汁乳白,可饮汤食肉。

羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首,温中散寒,化滞,健腺益气,温补肾阳,对治疗虚劳赢瘦,乳汁不下有一定功效。怀牛膝味苦酸,性平,有强筋骨,活血通经作用。

此菜以羊肉为主料,配以多种中药,有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。内蒙古麻辣烫调料

做法要点

⒈熬汤时候,一定要保持滚沸状态,否则熬出的肉汤清淡不乳白

⒉熬制时候,要加入适量的羊板油,并且熬烂熬化,汤汁会更加香浓


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