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麻辣烫底料

详细介绍

一、炖猪肉
  1、后加盐:盐能加速肉中所含的蛋白质凝固,使肉不易煮烂,所以盐不能太早加。

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       2、放山楂:炖肉时,放入几片干山楂可以让肉烂得更快。呼和浩特麻辣烫

  3、加热水:如果炖肉的中途需要加水,就必需加热水,加冷水会让肉变硬。
  4、小火炖:火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉,既能够保持肉汤的温度,又能使汤的香气不容易挥发掉,炖肉熟得快,肉质也会变得松软。如果用大火炖,会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。
二、炖牛肉

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  1、老牛肉质地比较粗糙,不易煮烂。可以先在牛肉上涂一层芥末,放置6-8小时,再用冷水冲洗干净,就可以烹煮了。经过处理的牛肉,不仅容易煮烂,而且肉质会变嫩。煮的时候,再加入少许酒和醋,牛肉会更易煮烂。
  2、炖牛肉时,将一小撮茶叶用纱布包好,与牛肉一同放入锅中煮,牛肉会很快就炖熟炖烂,而且牛肉的味道也不会受到影响。呼市麻辣烫加盟

  3、如果牛肉有些老硬,可先将生姜洗净切成小块再捣碎,再将姜末放入纱布挤出姜汁,将姜汁拌入切成片的牛肉中,拌匀使牛肉的表面都沾上姜汁,之后腌制约1小时左右,就可以烹煮了。用这方法煮的牛肉不但容易烂,而且还没有姜味。

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  4、炖任何肉类,都不能先放盐,否则肉就炖不烂。内蒙古麻辣烫调料

  5、如果炖牛肉,还可以加入一些啤酒,不仅味道会更好,而且容易煮烂。

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